Японская кухня: чаван-муши

Рецепт настоящего японского куриного супа.

Что надо:

• 2 яйца
• куриного филе
• 2 свежие (на худой конец замороженные) креветки
• 2 гриба шиитаке (ищи в ближайшем крупном супермаркете)
• 5 веточек салата фризе (фриссе)
• 100 мл бульона даши

Что делать:
Если хочешь, чтобы все было по-настоящему, — придется варить бульон даши. Для этого купи водоросли комбу и пакет стружки тунца. Что это такое — читай в разделе “Список покупок”. Палку комбу протри влажной салфеткой, залей 1,5 л воды, дай настояться 10 минут и ставь на средний огонь. Когда вода начнет закипать, вынимай комбу и клади стружку тунца.

Сними пену и убавь огонь до минимума. Вари ... Читать дальше »

Японская кухня весьма интересна и всемирно признанна одной из самых здоровых, что подтверждается самой высокой продолжительностью жизни у японцев.

Рис — основа рациона каждого японца и основа питания в Японии. Кстати, по-японски рис — «гохан» () имеет и второе значение- еда.

Морепродукты в японской кухне следуют сразу за рисом и являются вторым по важности ингредиентом после риса. При готовке их подвергают лишь незначительной термообработке, а в некоторых японских блюдах (такие как сашими) их используют в сыром виде. Соя также занимает важное место на японской кухне.

Вообще, особенностями японских блюд можно считать:

1. - Применение свежих продуктов, кроме таких «долго хранящихся» продуктов как рис и соусы.
2. - Огромное разнообразие используемых морепродуктов. Согласитесь, географическое положение этому очень способствует.
3. - Сохранность ... Читать дальше »

Date: 25.08.2012

В рамках встреч "От Сердца к Сердцу" ведущий Александр Кутовой, автор проектов maestro-food.com.ua и st-massage.org.ua,
проведет кулинарный мастер-класс по Японской кухне. Мастер-класс состоится в понедельник 27 августа, в 19-00.

Каждый участник сможет: посмотреть, научится, поесть и забрать с собой
собственноручно сделанные роллы. Продуктов для каждого участника
примерно на 5-6 роллов

В продукты будет входить:
-Рис
-Нори
-Соевый соус
-Васаби
-Имбирь
-Лосось
-Угорь
-Огурец
-Сыр филадельфия
-Соус унаги
-Кунжут
-Ореховый соус
-Заправка на рис
-Сивид салат
-Авокадо

Количество участников ограничено 10.
Стоимость продукт ... Читать дальше »

В меню японской кухни входят грибы. Благодаря им многие японские блюда имеют неповторимый экзотический вкус. Японцы используют не дикорастущие грибы, а специально для этого выращенные, такие как сиитакэ. Эти грибы уже не одно столетие культивируются в Японии, а в последнее время они получили свое распространение в Европе и США, однако здесь они еще очень дорогие. Недавно сиитакэ появились и в Москве, однако, лишь в замороженном виде.

Свое название грибы сиитакэ получили от названия деревьев сии, на поленьях которых они выращиваются. Китайцы знали об этих грибах еще до рисовой цивилизации, однако тогда они еще были дикорастущими. Они широко применялись в народной медицине. Благодаря их целебным свойствам ими лечили гипертонию, грипп, болезни сердца.

... Читать дальше »

На предприятиях общественного питания калькуляционная
карта является одним из основных документов по
начислению продажной цены на блюдо и имеет
установленную унифицированную форму № ОП 1 .

В общественном питании используется принцип
нормативной калькуляции где расход сырья на одно блюдо
строго нормирован .Калькуляция составляется на одно или
сто порций .Перед составлением калькуляции необходимо
знать сырьевой набор блюда который определяется по
Сборнику рецептур блюд .Но раз вы читаете эту статью то
всё выше сказанное для вас не новость и я хочу остановится
на некоторых моментах с которыми я столкнулась при составлении калькуляционной карты

Скачать карту можно в конце статьи

Строгое
использование Сб ... Читать дальше »

Авторы: Мацкивская Ю.

Март, 2010

Похоже, московские рестораторы, специализирующиеся на японской кухне, знают уникальный рецепт от кризиса: в столице продолжают успешно работать заведения, предлагающие всевозможные суси, роллы, сукияки и морепродукты.

Похоже, московские рестораторы, специализирующиеся на японской кухне, знают уникальный рецепт от кризиса: в столице продолжают успешно работать заведения, предлагающие всевозможные суси, роллы, сукияки и морепродукты. Скорее всего, выручает меню японских ресторанов: кулинарное искусство Страны восходящего солнца позволяет творить чудеса.

Специалисты утверждают, что насладиться блюдами японской кухни, максимально приближенными к оригинальным, можно лишь в круп ... Читать дальше »

Применение различных видов соусов для суши в японской кухне

22 Ноя 2013, Автор: Кулинар

Соус-суши, норимаки, темпура, негитро-маки и безусловно – саке. Эти и многие другие названия восточных блюд и напитков в данное время знают не только жители Европы, но и наши соотечественники.
Многие российские рестораны готова предложить японскую кухню.

Жители больших мегаполисов могут заказать её прямо на дом в любое время суток. Если вы не являетесь знатоком восточной кухни, а только хотите познать изысканность блюд шеф-поваров Японии, то эта статья именно для Вас.

Способный насытить продукт, придать ему много новых вкусовых качеств, соевый соус – является очень важной составляющей японской кухни. Если соус подан без васаби и имбиря, то блюдо трудно назвать полным. Изысканность вкуса маки конусов и роллов зависит от правильного сочетания этих трех ингредиентов.

Многие предпочитают, перед тем как отправить в рот деликатес, брать его палочками и макать в ... Читать дальше »

Японская кухня — это не только оригинальные блюда по экзотическим рецептам, но и отдельное искусство сервировки и подачи на стол. У японцев особо ценится контрастность, подчеркивающая особенность и индивидуальность каждого блюда. При этом асимметрия, бросающаяся в глаза сначала, постепенно волшебным образом превращается в идеальную гармоничную систему.

Обычно подаются все блюда сразу, при этом приветствуется сочетание круглой и квадратной посуды в соседстве друг с другом, форма тарелок и чаш и лежащей на них еды также должна контрастировать. При этом принято в количестве угощений на тарелках ориентироваться на нечетные числа. В случае если на одной тарелке подается несколько закусок, их не располагают равномерно (это считается скучным и некрасивым), а делят на три группы. Основная группа обычно больше всего по размеру, ... Читать дальше »